Hoe maak je zelf cold brew koffie?

Kort samengevat: Cold brew koffie zet je door grof gemalen bonen 12 tot 24 uur in koud water te laten trekken. Het resultaat is een zachte, zoete koffie zonder bitterheid, ideaal voor warme dagen. Met een donker gebrande Italiaanse melange haal je het meeste smaak uit deze koude extractiemethode.

• Verhouding: 1 deel grof gemalen koffie op 8 delen koud water (drinkklaar) of 1 op 4 (concentraat).

• Trektijd: 12 uur voor een frisse smaak, 20 tot 24 uur voor een volle body.

• Aanbevolen blends: Buscaglione Bar (vol, chocoladeachtig) of Euro Bar (fruitig, zacht).

• Houdbaarheid: maximaal twee weken in een afgesloten fles in de koelkast.

Cold brew koffie zet je door grof gemalen bonen 12 tot 24 uur in koud water te laten trekken. Het resultaat is een zachte, zoete koffie zonder bitterheid, ideaal voor warme dagen. Buscaglione, een Italiaans espressolabel opgericht in Rome en in Nederland gedistribueerd door EDI Drinks B.V. in Breukelen, brandt sinds 1899 Italiaanse espressomelanges en weet welke bonen hun karakter behouden bij koude extractie. Hieronder lees je precies hoe je thuis een vol, rond glas cold brew zet.

Het verschil tussen cold brew en iced coffee

Het verschil zit in de extractie, niet in de temperatuur waarop je hem drinkt. Iced coffee is warm gezette koffie of espresso die je over ijs schenkt. De smaak is fris en uitgesproken, met meer zuren en bitterheid.

Cold brew trekt urenlang in koud water. Door die langzame extractie haal je vooral de zoete, ronde smaken uit de boon. Bittere stoffen en zuren blijven grotendeels achter. Dat verklaart waarom cold brew zo populair is in de zomer: een milde smaak, natuurlijke zoetheid en weinig zuur. Het cafeïnegehalte hangt vooral af van de gebruikte verhouding: een onverdund concentraat is stevig, terwijl drinkklare cold brew qua cafeïne vaak in de buurt van gewone koffie ligt. Wil je een snelle zomerse koffie? Kies dan voor iced coffee. Wil je een fluweelzachte koffie? Ga voor cold brew.

De juiste verhouding en infuustijd

Houd als vuistregel 1 deel grof gemalen koffie op 8 delen koud water aan voor een drinkklare cold brew. Voor een geconcentreerde versie die je later aanlengt met water of melk, ga je naar 1 op 4. Vul een grote glazen pot of French press (een handmatige zetmethode met zuigerfilter) met de gemalen koffie en koud, gefilterd water. Roer kort om en zet de pot 12 tot 24 uur in de koelkast.

Twaalf uur geeft een lichte, frisse smaak. Twintig tot vierentwintig uur levert een vollere koffie op met meer body. Zeef daarna door een fijne filter. Klaar.

De beste koffiebonen voor cold brew

Kies bonen die hun karakter behouden in koud water. Lichter gebrande bonen leveren een fruitig, theeachtig profiel met meer zuurheid. Donker gebrande Italiaanse melanges geven cold brew juist een rijke smaak van chocolade, noten en karamel. Voor de meeste smaakvoorkeuren werkt die donkere branding het mooist in cold brew.

Voor een klassieke, volle cold brew adviseren wij de Buscaglione Bar-blend. De donkere chocolade, vanille en subtiele kruiden komen prachtig naar voren bij langzame koude extractie. Zoek je iets fruitigers met een zachtere afdronk? Pak dan Euro Bar, met zijn lichte citrustonen en zachte chocoladenuances.

Vergelijking blends voor cold brew

Maal de bonen grof, vergelijkbaar met de maling voor een French press. Te fijn malen maakt de koffie troebel en bitter.

Cold brew recept in 4 stappen

Benodigdheden: 100 gram grof gemalen Buscaglione Bar, 800 ml koud gefilterd water, een afsluitbare glazen pot, een papieren filter en een schone karaf.

1. Doe de gemalen koffie en het water samen in de pot en roer kort om.

2. Sluit de pot en zet hem 12 tot 24 uur in de koelkast.

3. Zeef de koffie door een papieren filter in de karaf.

4. Schenk over ijs, voeg eventueel koude melk of een scheutje siroop toe.

Cold brew koffie bewaren

Bewaar je cold brew in een goed afgesloten fles of karaf in de koelkast. Gezeefde cold brew blijft maximaal twee weken goed, een onverdund concentraat ongeveer net zo lang mits koel en donker bewaard. Drink hem binnen die periode op voor de beste smaak; daarna verliest de koffie zijn aroma en wordt hij vlakker.

Met de juiste verhouding, voldoende tijd en een goede Italiaanse melange zet je thuis een glas cold brew koffie dat zich kan meten met dat van je favoriete koffiebar. Kies een blend die past bij jouw smaak en experimenteer met de infuustijd tot je jouw ideale kopje vindt.

Veelgestelde vragen

Hoe lang blijft cold brew houdbaar?

Gezeefde cold brew blijft maximaal twee weken goed in een afgesloten fles in de koelkast. Een onverdund concentraat houdt zich net zo lang, mits koel en donker. Na twee weken verliest de koffie aroma en smaakt hij vlakker.

Wat is het verschil tussen cold brew en iced coffee?

Iced coffee is warm gezette koffie of espresso die je over ijs schenkt, met meer zuren en bitterheid. Cold brew trekt 12 tot 24 uur in koud water, wat zorgt voor een zachte, zoete smaak zonder bitterheid.

Welke Buscaglione blend werkt het best voor cold brew?

Voor een volle, klassieke cold brew adviseren wij de Buscaglione Bar-blend met tonen van donkere chocolade, vanille en subtiele kruiden. Wil je fruitiger en lichter? Kies dan Euro Bar met zachte citrus- en chocoladenuances.

Hoe grof moet je de bonen malen?

Maal de bonen grof, vergelijkbaar met de maling voor een French press. Te fijn gemalen koffie maakt de cold brew troebel en bitter, en is lastig te zeven door een papieren filter.

Kan ik cold brew maken met ESE servings of capsules?

Nee, ESE servings bevatten circa 7 gram fijn gemalen koffie (capsulegewichten variëren per systeem), bedoeld voor espresso-extractie onder druk. Voor cold brew heb je grof gemalen koffiebonen nodig. Kies daarom losse Buscaglione koffiebonen in een 500gr zak en maal ze zelf grof.