Wat is een lungo en hoe verschilt hij met espresso?

Een lungo is een espresso waarbij je meer water door dezelfde hoeveelheid gemalen koffie laat lopen. Daardoor duurt de extractie langer en krijg je een groter kopje met een lichtere, mildere smaak dan een espresso. Buscaglione selecteert en roostert zijn Arabica- en Robustabonen apart, wat juist bij een lange extractie zoals de lungo het verschil maakt in evenwicht en afdronk.

Kort samengevat:

• Een lungo is een espresso met meer water: ongeveer 90-110 ml in plaats van de 25-30 ml van een espresso.
• De extractietijd ligt hoger, wat een mildere, minder geconcentreerde smaak oplevert.
• Een ristretto is korter en krachtiger, een americano is espresso met apart toegevoegd heet water.
• Voor een lungo werkt een medium bodied blend zoals Buscaglione Euro Bar goed.

Wat is een lungo?

Lungo betekent "lang" in het Italiaans en verwijst naar de langere doorlooptijd van het water door de koffie. Je gebruikt dezelfde maling en dosering als bij een espresso, maar laat de machine langer doorlopen.

Het resultaat is een kopje met meer volume en een lichtere kleur. De crema is dunner dan bij een espresso, omdat het extra water de olieachtige laag verdunt. Wat een lungo koffie onderscheidt van een gewone espresso is dus niet de hoeveelheid koffie, maar de hoeveelheid water die erdoorheen gaat.

Lungo vs espresso

Het grootste verschil tussen lungo en espresso zit in het volume water en de extractietijd. Bij een espresso stop je de extractie vroeg, bij een lungo laat je de machine langer doorlopen met dezelfde bonen.

Een americano lijkt qua volume op een lungo, maar daar wordt het extra water pas ná de espresso toegevoegd. Dat verschil in bereiding lees je uitgebreider terug in ons artikel over americano koffie.

Smaakprofiel van een lungo

Het langere extractieproces haalt meer bittere en houtachtige tonen uit de koffie, naast de zoetere en zuurdere componenten die al vroeg vrijkomen. Daardoor proef je bij een lungo een breder smaakspectrum dan bij een espresso.

Kies je voor een blend met een fruitig of chocoladeprofiel, zoals Buscaglione Euro Bar, dan komt die volle body ook bij een langere extractie goed tot zijn recht. Een te lichte blend kan bij een lungo waterig aanvoelen, dus de keuze van de bonen doet er echt toe.

Lungo maken met Buscaglione

Wil je zelf een lungo maken? Gebruik dezelfde maalgraad en dosering als voor een espresso en stel je machine in op ongeveer 90 ml voor een goede lungo, of laat handmatig langer doorlopen tot je bij dat volume uitkomt. Zorg dat de maling niet te grof is, anders extraheer je te snel en verlies je smaakdiepte.

Buscaglione Euro Bar is een geschikte keuze voor lungo dankzij de fruitige en zacht chocoladige body. Ook Bar en Barista Pro lenen zich voor een lungo, afhankelijk van of je een intensere of juist zachtere kop wilt. Elke single origin wordt bij Buscaglione apart geroosterd en pas daarna gemelangeerd, wat bij een langere extractie voor meer balans zorgt.

Hoeveel ml en cafeïne in een lungo?

Een lungo bevat doorgaans zo'n 90 tot 110 ml, tegenover 25 tot 30 ml bij een espresso. Je gebruikt dezelfde hoeveelheid gemalen koffie, alleen met meer water erdoorheen.

Omdat de extractie langer duurt, komt er relatief meer cafeïne uit de bonen dan bij een espresso met dezelfde dosering. Een exact cafeïnegehalte hangt af van de blend en de maalgraad, dus een harde vergelijking is lastig te geven zonder die variabelen.

Kun je melk toevoegen aan een lungo?

Ja, dat kan, al is een lungo van origine een zwarte koffie. Voeg je melk toe, dan verdun je de toch al mildere smaak verder, dus kies voor een kleine scheut in plaats van een volledige cappuccino-hoeveelheid.

Wil je een romiger drankje met melk, dan sluit een espresso of ristretto vaak beter aan omdat de intensere smaak beter standhoudt tegen de melk.

Een lungo blijft in de kern een espresso met meer water en een langere extractie, met een mildere smaak dan een espresso en meer diepte dan een americano. Met een blend als Buscaglione Euro Bar haal je daar thuis of in de horeca een evenwichtig kopje uit.