Wat is americano koffie en hoe maak je hem zelf?

Americano koffie is een espresso die je aanlengt met heet water, waardoor je een mildere kop koffie krijgt met dezelfde smaakdiepte als een espresso. De naam komt van Amerikaanse soldaten die in Italië hun espresso te sterk vonden en er water bij vroegen. Buscaglione brandt zijn Arabica- en Robustabonen afzonderlijk voor een espresso die ook verdund zijn karakter behoudt, precies wat een goede americano nodig heeft.

Kort antwoord: een americano bestaat uit een espresso (25-30 ml) met daarna heet water toegevoegd, meestal in een verhouding van 1 deel espresso op 2 tot 3 delen water. Giet het water er ná de espresso bij om de crema intact te houden. Dat onderscheidt de americano van een lungo, waarbij je juist meer water dóór de espresso zelf laat lopen, en van filterkoffie, die met andere bonen en een andere maling wordt gezet.

Wat is americano koffie?

Een americano is een espresso met heet water erbij, geserveerd in een groter kopje of glas. Je zet eerst een normale espresso van 25 tot 30 ml en voegt daarna apart heet water toe.

Het resultaat is een koffie met de smaakintensiteit van een espresso, maar met het volume en de mildheid die dichter bij filterkoffie liggen. De crema blijft grotendeels zichtbaar aan de oppervlakte, wat een americano ook visueel onderscheidt van andere koffiedranken.

Americano versus lungo en filterkoffie

Het verschil zit in de bereidingswijze, niet alleen in de hoeveelheid water. Bij een lungo laat je meer water dóór de espressomachine door de gemalen koffie lopen, waardoor je meer bittere stoffen extraheert. Een americano voegt het water juist ná de espresso toe, apart van de bonen.

Filterkoffie is een geheel andere zetmethode: water loopt langzaam door grof gemalen koffie zonder druk. Dat geeft een dunnere body en een ander smaakprofiel dan een americano, die de volle espressosmaak behoudt.

De juiste verhoudingen voor een americano

Een gangbare vuistregel in de horeca is één deel espresso op twee tot drie delen heet water. Begin met een espresso van 25 tot 30 ml en vul aan met 60 tot 90 ml heet water, afhankelijk van hoe mild je de americano wilt.

Proef en pas de verhouding aan op je eigen bonen en smaak. Een blend met meer body, zoals die van Buscaglione, verdraagt doorgaans iets meer water zonder aan smaak in te boeten.

Water eerst of espresso eerst?

Voeg het heette water toe ná de espresso, niet ervoor. Zo blijft de crema grotendeels op zijn plaats en behoud je de volle aroma's van de espresso in het kopje.

Giet je het water eerst in het kopje, dan valt de espresso er bovenop en verdwijnt een deel van de crema meteen. Dat verandert niets aan de sterkte, maar wel aan de smaakbeleving en het uiterlijk van de americano.

Welke Buscaglione blend past bij een americano?

Kies voor de Bar of de Euro Bar blend. Beide zijn melanges van Arabica- en Robustabonen die afzonderlijk geroosterd worden, zodat elke single origin zijn eigen smaak behoudt vóór het melangeren.

De Euro Bar heeft fruitige en zacht chocolade tonen en leent zich goed voor een milde espresso of lungo, wat ook in een americano prettig doorkomt. De Bar geeft juist een intensere basis met donkere chocolade en kruiden, voor wie een americano met meer diepte wil. Beide blends passen bij de Italiaanse traditie van la resa in tazza, het resultaat in het kopje.

Americano maken met een E.S.E. pod machine

Gebruik een E.S.E. pod machine (espressomachine voor voorgedoseerde koffiepads) voor een consistente espresso als basis. Plaats de pod, zet een espresso van 25 tot 30 ml en voeg daarna apart heet water toe uit de machine of een waterkoker.

Een E.S.E. serving bevat 7 gram koffie op de juiste maalgraad en druk, verpakt onder beschermende atmosfeer. Dat maakt de espresso onder de pod goed geschikt als basis voor een americano, zonder dat je zelf hoeft te malen of te doseren.

Een americano koffie draait om twee simpele stappen: een goede espresso zetten en die aanlengen met heet water in de juiste verhouding. Met een blend als de Bar of Euro Bar van Buscaglione en de volgorde water ná espresso zet je thuis of achter de bar steeds een consistente americano.