Samengevat: Een doppio espresso is een dubbele shot espresso, gezet met 16 tot 18 gram gemalen koffie in één extractie. Je krijgt circa 60 ml espresso met een volle body, dikke crema en 120 tot 170 mg cafeïne. Hieronder lees je precies hoe je een doppio zet, waar je op let bij de kwaliteit en welke bonen het beste passen.
Dosering: 16 tot 18 gram gemalen koffie
Volume: circa 60 ml
Cafeïne: 120 tot 170 mg per doppio
Extractietijd: 22 tot 27 seconden
Watertemperatuur: 92 tot 94 °C
Wat betekent "doppio"?
Het woord doppio is Italiaans voor "dubbel". Een doppio espresso is letterlijk een dubbele shot espresso, bereid met dubbel zoveel gemalen koffie als een enkele shot. Waar een standaard espresso wordt gezet met ongeveer 8,5 gram koffie, gebruik je voor een doppio 16 tot 18 gram. Het resultaat: een kopje van circa 60 ml met een cafeïnegehalte van 120 tot 170 mg, tegenover zo'n 30 ml en 60 tot 80 mg bij een enkele espresso.
De doppio als internationale standaard
Wie in Italië koffie bestelt, vraagt om "un caffè" en krijgt een enkele espresso. Buiten Italië is dat anders. In de meeste moderne cafés werken barista's standaard met een dubbele zeefhouder (het filtergedeelte waarin de gemalen koffie wordt aangedrukt). Een enkele espresso is dan eigenlijk de helft van een doppio-portie. Ook bij barista-competities is de doppio de norm. De dubbele shot espresso is zo de internationale standaard geworden, terwijl Italië trouw blijft aan de enkele.
Drie kenmerken van een goed gezette doppio
Een goed gezette doppio herken je aan drie dingen. Ten eerste de crema: een dikke, hazelnootbruine laag van minimaal 3 tot 4 millimeter. Die crema is bij een doppio vaak mooier dan bij twee losse shots, omdat de extractie (het proces waarbij water onder druk door de gemalen koffie stroomt) in één keer plaatsvindt en de druk gelijkmatig verdeeld wordt.
Ten tweede het volume: rond de 60 ml in het kopje, niet meer. Ten derde de geur, een rijke, volle aroma die je al ruikt voordat je het kopje optilt. Is de crema dun of lichtgeel? Dan klopt er iets niet met de maling of de dosering.
Hoe maak je een doppio espresso?
De bereiding van een dubbele shot espresso verschilt nauwelijks van die van een enkele. Het verschil zit in de zeefhouder: je gebruikt een double basket met ruimte voor 16 tot 18 gram koffie. Dat is belangrijk, want je maakt géén twee aparte shots na elkaar. Bij twee losse extracties krijg je telkens een net iets ander resultaat. Eén doppio-extractie levert een consistentere, vollere espresso shot op.
Maal de bonen fijn, doseer 16 tot 18 gram in de dubbele zeefhouder en tamp (druk de gemalen koffie aan) gelijkmatig met een druk van circa 20 kilo. Zet de espresso bij een watertemperatuur van 92 tot 94 graden, gedurende 22 tot 27 seconden. Het resultaat is circa 60 ml espresso met een dikke, romige crema.
Parameter | Enkele espresso | Doppio espresso |
Dosering gemalen koffie | ca. 8,5 gram | 16 tot 18 gram |
Volume in het kopje | ca. 30 ml | ca. 60 ml |
Cafeïnegehalte | 60 tot 80 mg | 120 tot 170 mg |
Extractietijd | 22 tot 27 seconden | 22 tot 27 seconden |
Zeefhouder | single basket | double basket |
Serveren doe je zo
Verwarm het kopje altijd voor. Een koude kop haalt direct warmte uit de espresso, waardoor smaak en crema eronder lijden. In Italië wordt een doppio vaak geserveerd met een klein glas water ernaast, bedoeld om je gehemelte te reinigen vóór de eerste slok. Qua moment: een doppio past het beste bij de ochtend of vroege middag, wanneer je de volle smaak en het cafeïnegehalte het meest waardeert.
Wanneer kies je voor een doppio?
Een doppio is de juiste keuze als je een volle, intense espresso wilt met meer body en een langere afdronk (de smaak die achterblijft na het slikken), maar zonder dat de smaak verwatert. Vergeleken met een enkele espresso krijg je meer volume en meer complexiteit in de smaaktonen. Vergeleken met twee aparte shots krijg je een betere extractie, omdat de koffie in één keer gelijkmatig wordt doorstroomd.
Een doppio is ook de perfecte basis voor melkdranken zoals cappuccino of flat white. De espresso moet krachtig genoeg zijn om door de melk heen te komen, en dat doet een doppio met gemak.
Buscaglione blends voor een doppio
Buscaglione Espresso, een Italiaans espressolabel met wortels in Rome sinds 1899, roostert elke single origin afzonderlijk voordat de bonen worden gemelangeerd. Zo behoudt elke herkomst zijn eigen smaak en is la resa in tazza altijd op zijn best. De keuze van de bonen bepaalt het karakter van je doppio.
De Bar blend, met tonen van donkere chocolade, vanille en kruiden, geeft een volle, intense body met subtiele zoetheid. Precies wat je zoekt in een krachtige dubbele shot.
Wie liever een fruitigere doppio drinkt, kiest voor de Euro Bar: fruitige tonen, florale hints en zachte chocolade in de afdronk. De Special Oro, 100% Fairtrade gecertificeerd, biedt aardse, minerale tonen en een dikke crema die bij een doppio prachtig tot zijn recht komt.
Wil je zelf een perfecte doppio zetten? Buscaglione levert premium Italiaanse espressobonen in handige 500 gram zakken. Op werkdagen voor 12:00 besteld, dezelfde dag verzonden.
Veelgestelde vragen over doppio espresso
Hoeveel cafeïne zit er in een doppio espresso?
Een doppio bevat 120 tot 170 mg cafeïne, afhankelijk van de bonen en de dosering. Dat is ongeveer het dubbele van een enkele espresso, die tussen de 60 en 80 mg bevat.
Wat is het verschil tussen een doppio en een lungo?
Een doppio is een dubbele shot espresso van circa 60 ml, gezet met 16 tot 18 gram koffie. Een lungo is een verlengde enkele espresso waarbij meer water door dezelfde hoeveelheid koffie stroomt. Het volume van een lungo is groter, maar de smaak is lichter en minder geconcentreerd dan die van een doppio.
Kan ik een doppio ook met een volautomaat zetten?
Ja, de meeste volautomaten hebben een instelling voor een dubbele espresso. Let er wel op dat je de maalgraad en dosering kunt aanpassen. Het resultaat verschilt van een halfautomaat, omdat je minder controle hebt over tampdruk en extractietijd.
Waarom is één doppio beter dan twee losse espresso's?
Bij een doppio stroomt het water in één keer gelijkmatig door 16 tot 18 gram koffie. Bij twee losse shots heb je twee aparte extracties, die elk net iets anders verlopen. Eén doppio levert daardoor een consistentere smaak en een vollere body op.
Welke maalgraad gebruik je voor een doppio?
Dezelfde fijne maalgraad als voor een enkele espresso. De korrelgrootte verandert niet; alleen de dosering verdubbelt. Een te grove maling leidt tot een waterige, dunne crema. Een te fijne maling maakt de extractie te langzaam en de smaak bitter.
Past een doppio als basis voor cappuccino of flat white?
Ja, een doppio is de ideale basis voor melkdranken. De dubbele shot is krachtig genoeg om door de gestoomde melk heen te komen, waardoor je de espressosmaak duidelijk blijft proeven. De meeste cafés gebruiken standaard een doppio als basis voor cappuccino en flat white.
Hoeveel gram koffie heb ik nodig voor een doppio?
Tussen de 16 en 18 gram, afhankelijk van je zeefhouder en de blend die je gebruikt. Doseer altijd met een weegschaal voor een consistent resultaat.
Is een doppio sterker van smaak dan een ristretto?
Een doppio heeft meer volume en meer complexiteit in de smaaktonen. Een ristretto is korter getrokken met minder water, waardoor de smaak geconcentreerder en intenser is. De doppio biedt meer balans tussen intensiteit en body.